Découvrez les saveurs ancestrales

Des traditions culinaires

en Vaison Ventoux Provence

Les délices culinaires typiques de la Provence sont placés sous le signe du partage. En Vaison Ventoux Provence, ces traditions rassemblent familles et amis autour de mets savoureux et symboliques. Un art de vivre local, gourmand et convivial à vivre et revivre sans modération où vos papilles vous remercieront !

Le Gros Souper

Le gros souper est le repas servit le 24 décembre au soir… Le couvert est dressé sur la table recouverte de trois nappes blanches (parfois brodées aux initiales de la maîtresse de maison) et trois chandeliers. Le chiffre trois rappelle la Sainte Trinité. La table se décore avec les trois soucoupes de blé de la Sainte Barbe, des petites branches de pin, de houx ou quelques petits fagots de sarments de vignes.

Ce repas si copieux se décline autour de 7 plats et se termine par la bûche et les 13 desserts et il se doit d’être accompagné des vins d’exception qu’offrent le territoire dont le célèbre Vin Doux Naturel Rasteau et le vin de coing du Ventoux…

Comme le veut la tradition, le repas est sans viande et abondant, signe de richesse et de prospérité. Il s’axe sur les incontournables mets tels que le gratin de carde, un tian d’épinard à la morue, du fromage de chèvre, le cacha…

Les 13 desserts

Les 13 desserts varient quelques peu selon la région mais généralement sont dégustés : noix, amandes, noisettes, figues sèches, dattes, raisins, pommes, poires, oranges, nougat noir et nougat blanc, pâte de coing et panade.

Certains gourmands ajoutent d’autres mets sucrés : par exemple, la pâtisserie « le Petit vaisonnais », gourmandise d’amande, de miel et d’abricots a bien sa place à côté de la fougasse, des calissons et du chocolat.

Le Noël provençal dans ma famille fait toujours remonter à la surface des doux souvenirs d’enfance. Parfois au tison, parfois au balcon, Noël chez nous se fait souvent sous un grand soleil d’hiver qui nous a souvent permis de prendre le dessert en terrasse : quelle chance, non ?

Ma grand-mère a toujours mis un point d’honneur à respecter les traditions culinaires provençales, en les adaptant à sa façon et aux goûts de chacun des dizaines de convives autour de la table pour que ce soit avant tout un moment chaleureux de fête. Je me souviens plus particulièrement des cardons (pas toujours appréciés par les plus jeunes), du chapon ou encore des 13 desserts (en vérité, bien plus nombreux si l’on est objectif) ! Nougat, dattes, chocolats, mandarines, panade, fruits confits, marrons glacés… souvent une conclusion impressionnante après un repas déjà bien fourni !

Joris

Découvrez les saveurs provençales Avec des idées de recettes

Laissez-vous guider à travers quelques idées de recettes pour vous initier aux mets provençaux… Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou curieux d’expériences culinaires nouvelles, plongez dans cet univers où chaque plat raconte une histoire, celle d’une terre et de son art de vivre. Les recettes provençales révèlent des goûts intenses et naturels, célébrant chaque ingrédient avec une authenticité unique !

Côté salé

La carde en sauce

Le tian d'épinard à la morue

Le céleri aux anchois

Le cacha

Côté sucré

Le nougat

La confiture de méréville

La pâte de coing

La panade

Je suis polonaise « adoptée » par Vaison-la-Romaine depuis 12 ans. Pour transmettre à mes enfants les traditions de mon pays, on essaye de fusionner les coutumes provençales et les polonaises. Déjà on commence les préparatifs au mois de novembre. En suivant bien la recette familiale, on réalise une pâte qui va mûrir pendant 1 mois avant d’en faire de jolis pains d’épices de différentes formes.

Le 24 décembre au soir c’est le grand repas « maigre » avec les 12 plats traditionnels. Avant de se mettre à table, on attend la 1ère étoile sur le ciel, on partage l’hostie en s’échangeant les vœux, on lit l’extrait de la Bible et on chante des « kolędy » (chants traditionnels de Noël). Sous la nappe blanche on met un peu de foin pour symboliser la naissance de Jésus. Une assiette vide est placée à table pour symboliser l’hospitalité envers un invité imprévu ou une personne dans le besoin.

Après le repas c’est le temps des cadeaux sous le sapin et à minuit tout le monde se rend à la messe de minuit.

Joanna